チヤーシユー
鶏肉、いか、えぴ、焼豚などと野菜とで
作る、広東料理のうま煮。
魚介類、肉類は薄く一口大に切り、野菜
も薄く切る。調味料はスープ、塩、砂糖、
しょぅゆ、かたくり粉、こしょう、ごま油
など。火が通りやすい材料と通りにくい材
料とがあるので、うまくわけていためると
ころにコツがある。
材料にはとくに規定がないので、さまざ
まなものを利用するが、味はさっぱりして
いる。
広東料理には、細やかで淡泊な味わいの
料理が多く、そのためか、八宝莱をはじめ
酢豚、芙蓉蟹（かにたま）など日本人に好ま
れるものが多い。
