入宝菜はもともとありあわせの材料を使 って作ったものといわれるが、それを「八 つの宝」とは、ずいぶん大げさな命名であ る。中国人には、粗末な素材で作った料理 でも、それに美しい名をつけることによっ て、食を楽しむという姿勢があるのだろう。

チヤーシユー 鶏肉、いか、えぴ、焼豚などと野菜とで 作る、広東料理のうま煮。 魚介類、肉類は薄く一口大に切り、野菜 も薄く切る。調味料はスープ、塩、砂糖、 しょぅゆ、かたくり粉、こしょう、ごま油 など。火が通りやすい材料と通りにくい材 料とがある…