サルスエラ（スペイン）

地中海の新鮮な魚介類を、トマト・にん
にく、サフランなどの香りを効かせて煮込
んだもの。
　いせえび、くるまえび、ムール貝、あさ
り、いか、白身の魚などが用いられる。
　スペイン北東部カタルニア地方の料理で、
米を入れない　「パユリヤ」のようでもあり、
また南フランスのブイヤベースなどとも共
通するものがある。いかにも地中海料理ら
しい豊かな魚介の味覚とサフランの風味が
特徽。

　サルスエラとはオペレッタのこと。明る
く軽快で、しかも華やかな地中海の味覚を
オペレッタにたとえたものであろう。