鶏肉と豚肉を煮込んだもので、フィリピ ンの代表的な料理。 にんにく、塩、こしょう、月桂樹葉など の入ったヤシ酢に漬けておいた鶏肉と豚肉 を、軟らかくなるまで煮てからラードでこ げ目をつけ、さらに煮汁に戻して煮込む。 調味料は主にパティスと呼ばれ…