ムガール帝国の宮廷料理として発達した 肉料理。 羊肉や鵜肉をヨーグルトに漬け込んでお くと、肉の臭みがとれて軟らかくなり、酸 味がしみ込んで複雑な味になる。ココナッ ツミルクでとろみと甘みをつけ、サフラン、 シナモン、ナツメグ、カルタモン、ジン…